Japanische Soufflé Pfannkuchen

Zutaten für 2-4 Pfannkuchen

3 EL Mehl (27g)
1/4 TL Backpulver (2g)
1 EL Milch (15g)
1/4 TL Vanillezucker oder -extrakt
2 Eier (Größe M)
knapp 2 EL Zucker (24g)
optional: 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, dann die Milch und Vanillezucker bzw. -extrakt hinzufügen. Eier trennen, Eigelb zu den Zutaten geben und zu einer homogenen Masse rühren. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer aufschlagen. Auf halben Weg Zucker hinzugeben und mixen, bis ein stabiler Schaum entstanden ist.
Optional nun die Stärke in die Eiweißmasse geben für eine bessere innere Konsistenz.
Anschließend die beiden Massen vorsichtig miteinander mischen.

Backpapier in 5cm dicke Streifen schneiden und mit Hilfe eines Tesafilmstreifens zu Ringen formen.
In einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze (ca. 180°C) die Ringe mit dem Teig füllen. 1-2 EL Wasser in die Pfanne geben, mit dem Deckel abdecken und von beiden Seiten goldbraun backen. Backpapier entfernen und mit Früchten und Schlagsahne servieren.